トリッパは、牛の胃（主に第2胃であるハチノス）を使ったイタリアの伝統料理で、トマトソースや香味野菜、ハーブとともにじっくり煮込んで作られます。独特の柔らかい食感と旨味が特徴で、パンと一緒に食べることが多く、前菜や煮込み料理として楽しまれます。

地域によって味付けや具材が異なり、フィレンツェ風（トリッパ・アッラ・フィオレンティーナ）が特に有名です。内臓料理ながらも、上品で奥深い味わいが魅力です。