にぎり寿司は、日本を代表する伝統的な寿司の形態で、酢飯を手で小さく握り、その上に新鮮な魚介類や卵焼き、煮穴子などの具材をのせた料理です。ネタとシャリの一体感が魅力で、わさびを少量挟むことで風味が引き立ちます。

まぐろやサーモン、えびなど定番のほか、季節や地域ごとの旬の素材も用いられます。シンプルながら素材の鮮度や職人の技が味を大きく左右するため、日本料理の繊細さを象徴する存在として、国内外で高い評価を得ています。