おこげは、米を炊いたり炒めたりする際に鍋や釜の底にできる香ばしい焦げ目のことを指します。外側はカリッと硬く、中はもっちりとした独特の食感が特徴で、香り高い風味が楽しめます。

日本では釜飯や土鍋ご飯の醍醐味として親しまれ、中国や韓国などでは「おこげ料理」としてスープやあんをかける料理もあり、パリパリの食感と香ばしさを活かした一品となっています。シンプルながら食欲をそそる魅力がある伝統的なごちそうです。