パエリアは、スペイン東部バレンシア地方発祥の代表的な米料理で、大きな浅い鍋「パエリア鍋」で炊き上げるのが特徴です。米に魚介や鶏肉、ウサギ肉、野菜などを加え、サフランで色鮮やかに仕上げることで、香り豊かで華やかな一皿となります。

表面は香ばしく、底には「ソカラ」と呼ばれるおこげができ、これも美味とされます。地域ごとに具材や味わいが異なり、家庭料理から祝祭の料理まで幅広く親しまれているスペインを代表する料理です。