ビリヤニは、南アジアを代表するスパイス香る炊き込みご飯で、特にインドやパキスタンで広く親しまれています。長粒米のバスマティライスを用い、鶏肉や羊肉、魚、野菜などと一緒に、カルダモン、クローブ、シナモンなど多彩な香辛料で丁寧に炊き上げます。

肉や魚の旨味とスパイスの奥深い香りが米にしみ込み、豊かな風味を楽しめるのが魅力です。地域ごとに具材や調理法が異なり、祝祭や特別な日のご馳走としても愛されている料理です。