佛跳牆は、中国福建省発祥の高級スープ料理で、干しアワビ、フカヒレ、ナマコ、干し貝柱、ツバメの巣、鶏肉、豚肉など十数種類以上の高級食材を壺に入れ、長時間蒸し煮して作られます。

香りが非常に豊かで、「僧侶ですら香りに誘われて塀を飛び越える」と言われる逸話が名前の由来です。栄養価が高く、祝い事や宴席など特別な場で提供される贅沢な一品として知られています。