ふかひれスープは、高級食材であるフカヒレ（サメのヒレ）を使った中華料理の代表的なスープです。フカヒレは長時間かけて戻し、鶏ガラや豚骨などで取った上湯（シャンタン）とともに煮込み、とろみのあるスープに仕上げます。

フカヒレ自体には淡白な味わいがありますが、スープの旨味を吸い込み、独特のコリコリとした食感が楽しめます。高級宴席や特別な席で提供されることが多く、贅沢で滋養に富んだ一品として知られています。