キムチガンボは、韓国の発酵食品キムチとアメリカ南部の伝統料理ガンボを融合させた創作料理です。ガンボはルー（小麦粉と油を炒めたもの）をベースに、オクラやセロリ、玉ねぎ、ピーマンなどの野菜と、肉や魚介を煮込んだスパイシーなシチューですが、キムチを加えることで独特の酸味と辛味、深いコクが加わります。

ご飯とともに提供されることが多く、韓国とケイジャン料理の風味が調和したユニークで刺激的な一品です。