乞食鶏は、丸鶏の身の中に炒め野菜などを詰めて蓮の葉でくるみ、塩釜焼にしたお料理です。

もとは乞食が泥に包んで焚き火で焼いたという伝説から名づけられました。泥で密封することで鶏の旨味と香りが閉じ込められ、肉はとても柔らかくジューシーに仕上がります。見た目の豪快さと繊細な味わいが共存する、中国宮廷料理にもなった逸品です。

焼きあがった後にハンマーで塩釜をたたき割るのも楽しいアトラクションの一つです。