ラープは、タイ東北部やラオスの伝統的なサラダ風ひき肉料理で、炒めた鶏肉、豚肉、牛肉などに、ナンプラー、ライム汁、唐辛子、炒り米粉、ハーブ（特にミント）を加えて和えた一品です。酸味、辛味、塩味のバランスが絶妙で、さっぱりとしながらも食欲をそそる味わいが特徴です。

もち米や野菜と一緒に食べるのが一般的で、タイでは「ご飯がすすむおかず」としても親しまれています。ヘルシーかつ香り高いエスニック料理として世界的にも人気です。