ローストビーフは、塊の牛肉に塩や胡椒などで下味をつけ、オーブンなどでじっくりと焼き上げた西洋の伝統的な肉料理です。表面は香ばしく、中はしっとりと赤身が残るレアな仕上がりが特徴で、肉の旨味をしっかりと味わえます。

スライスしてグレイビーソースやホースラディッシュソースとともに提供されることが多く、パーティーや特別な日のメインディッシュとしても人気です。日本ではサンドイッチや丼にアレンジされることもあります。