水餃子は、中国の伝統的な家庭料理で、ひき肉や野菜を詰めた餃子を茹でて作るシンプルながら奥深い一品です。茹でることで皮はもっちりとした食感になり、具材の旨味が閉じ込められています。酢醤油やラー油、黒酢など好みのタレで食べるのが一般的で、あっさりとした味わいが特徴です。

中国では主食としても親しまれ、特に旧正月や冬の時期によく食べられます。焼き餃子と比べて油を使わず、ヘルシーなのも魅力のひとつです。